Fromage Bocardo

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Ce fromage à pâte pressée se décline en deux variations, toutes deux affirmées, offrant une dégustation exigeante, récompensée par une belle complexité aromatique et une finale persistante.

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Description

Confectionné dans notre fromagerie artisanale du Lot-et-Garonne, le Bocardo incarne 160 ans de savoir-faire transmis de génération en génération. Son nom puise ses origines dans la tradition gasconne, où il évoque la robustesse, l’intensité et l’authenticité des produits du terroir. Né d’une volonté de créer un fromage de garde à forte personnalité, le Bocardo s’impose comme un hommage à la puissance du lait local et à la patience du travail bien fait.

Élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, il est affiné pendant 16 semaines dans nos caves, sous l’œil expert de nos maîtres affineurs. Cette longue maturation transforme la pâte pressée en une texture dense et cassante, à la fois ferme et complexe. Sa croûte épaisse, ses arômes profonds et sa persistance en bouche en font un fromage de caractère, intense, raffiné et singulier.

Conseils de dégustation
Sortez le Bocardo 45 minutes avant dégustation pour tempérer sa pâte et libérer pleinement ses arômes.
Sa texture ferme et cassante révèle à la coupe une pâte ivoire dense et homogène.
Laissez-le se réchauffer légèrement sur le palais pour révéler toute sa richesse aromatique.

Possibilités d’accompagnements
Des noix fraîches du Périgord
Des figues séchées ou un pain noir aux graines
En copeaux sur une salade de roquette et poires
Râpé sur des pâtes chaudes ou dans une soupe à l’oignon gratinée

Accords mets & vins
Vin rouge structuré : Cahors, Madiran
Vin blanc de caractère : Jurançon sec évolué
Digestif : vieux Armagnac
Un fromage taillé pour les accords puissants, typés et gastronomiques

Composition
Lait pasteurisé de vache (Lot-et-Garonne)
Sel
Ferments lactiques
Présure
Fromage à pâte pressée
Affinage : 16 semaines

Allergènes
Lait (vache)
Peut contenir des traces d’œufs et de fruits à coque


Informations complémentaires

Poids 300 kg
Saveurs

Nature, Poivre

Avis

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