Description

Confectionné selon une méthode traditionnelle dans nos ateliers, le beurre de tourage Baechler reflète un savoir-faire artisanal d’exception, hérité des vallées alpines suisses où la famille Baechler puise ses origines depuis 1860. Élaboré à partir de lait de vache rigoureusement sélectionné, il est baratté lentement pour préserver toute la finesse de sa texture et révéler une richesse aromatique fidèle à l’exigence des professionnels.Sa plasticité parfaite, sa texture homogène et son point de fusion élevé en font un ingrédient de choix pour la viennoiserie et la pâtisserie fine. Il assure un feuilletage net, régulier et croustillant, avec un développement optimal et une belle légèreté en bouche. Idéal pour croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes et pâtes levées feuilletées, il garantit une signature gourmande marquée par une saveur beurrée intense.

Conseils d’utilisation
Sortir le beurre 10 à 15 minutes avant utilisation pour atteindre une texture souple sans excès (16–18 °C).
Convient pour le tourage classique (type 3–4–3) ou l’abaissage direct.
Compatible avec fermentation lente ou au levain pour les pâtes levées feuilletées.

Applications idéales
Viennoiseries (croissants, pains au chocolat)
Feuilletés salés ou sucrés
Pâtes levées feuilletées
Tartes fines, galettes, créations pâtissières haut de gamme

Garnitures idéales
Crème d’amande, compotées de fruits rouges, ganaches au chocolat noir

Composition
Beurre de baratte à base de lait de vache pasteurisé (France et Suisse)
Matières grasses laitières : 82 %
Texture plastifiée naturelle (barattage lent, maturation contrôlée)
Sans additifs, sans conservateurs

Allergènes
Lait (vache)
Produit dans un atelier utilisant également des œufs et des fruits à coque